왜 양파는 우리를 울리는가? 이소알리신의 반격
음식을 하면 자주 사용되는 식재료, 양파입니다. 양파 썰다가 울고, 양파 만진 손으로 눈물 닦다가 다시 또 따가워서 울고 이런 적 있으신가요? (물론 절대로 이러지 않는게 좋겠네요 ㅎㅎ)오늘은 왜 양파의 매운맛에 대해 알아보려고 합니다. 양파의 매운맛은 화합물, 이소알리신(Isoallicin) 때문이라고 합니다.이소알리신은 양파 식물의 방어 메커니즘이며, 생물학적 스트레스에 대응하기 위해 방출된다고 합니다. 양파에서 매운맛과 향을 담당한다고 합니다. 양파는 Allium cepa L. 이라는 식물로 Allium이라는 속(genus)에 해당합니다. Allium이라고 하면 어렵지만 한글말로는 쉽습니다. 부추속이라고 합니다. 부추속에 포함되는 것이 양파, 마늘, 부추, 달래, 염교, 파 등이 있습니다. 양..
